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CARDAMOMO

Un sabor fuerte y único.

El nombre “cardamomo” se usa para las hierbas dentro de dos géneros de la familia de jengibre Zingiberaceae, a saber, Elettaria y Amomum. Ambas variedades toman la forma de una pequeña vaina de semillas, de sección transversal triangular y en forma de huso, con una cáscara externa de papel delgado y pequeñas semillas negras. Las vainas de Elettaria son de color verde claro, mientras que las vainas de Amomum son más grandes y de color marrón oscuro.

Comida y bebida

El cardamomo tiene un sabor fuerte y único, con una fragancia intensamente aromática. Es un ingrediente común en la cocina india, y a menudo se usa para hornear en países nórdicos, como en la pulla de pan dulce finlandés o en el pan escandinavo Julekake. El cardamomo verde es una de las especias más caras en peso, pero se necesita poco para impartir el sabor. El cardamomo se almacena mejor en forma de vaina porque una vez que las semillas están expuestas o molidas, pierden rápidamente su sabor. Sin embargo, el cardamomo molido de alta calidad a menudo está más fácilmente disponible (y es más barato) y es un sustituto aceptable.

Para las recetas que requieren vainas de cardamomo enteras, un equivalente generalmente aceptado es 10 vainas equivalentes a 1.5 cucharaditas de cardamomo molido. En el Medio Oriente, el polvo de cardamomo verde se usa como especia para platos dulces, así como el sabor tradicional en café y té. Las vainas de cardamomo se muelen junto con granos de café para producir una mezcla en polvo de los dos, que se hierve con agua para hacer café. El cardamomo también se usa en cierta medida en platos salados. En árabe, el cardamomo se llama al Hayl.

En algunos países del Medio Oriente, el café y el cardamomo a menudo se muelen en un mortero de madera y se cocinan juntos en un mihbaz, un horno que usa madera o gas, para producir mezclas que son hasta un cuarenta por ciento de cardamomo. En el sur de Asia, el cardamomo verde se usa a menudo en dulces indios tradicionales y en Masala chai (té con especias). El cardamomo negro a veces se usa en garam masala para curry. Ocasionalmente se usa como guarnición en arroz basmati y otros platos. A menudo se le conoce como cardamomo graso debido a su tamaño (Moti Elaichi). Las semillas individuales a veces se mastican, de manera muy similar a la goma de mascar. También se sabe que se usa para hacer ginebra.

Nuestras calidades de cardamomo orgánico

Jumbo

Bold Green

Grinding Grade

Cardamomo Oro

Achiote

Desde alimentos exóticos hasta usos etnomédicos.

Annato (Bixa orellana) es un arbusto o árbol pequeño de la región tropical del continente americano. El nombre deriva de la palabra náhuatl para el arbusto, achiotl. También se conoce como Aploppas, y su nombre original Tupi es urucu. Se cultiva allí y en el sudeste asiático, donde fue introducido por los españoles en el siglo XVII. Es mejor conocido como la fuente del pigmento natural de achiote, producido a partir de la fruta. La planta tiene flores rosadas y frutos espinosos de color rojo brillante que contienen semillas rojas. Las frutas se secan y se endurecen hasta convertirse en cápsulas marrones.

La fruta no comestible se cosecha por sus semillas, que contienen annatto, también llamado bixina. Se puede extraer revolviendo las semillas en agua. Se utiliza para colorear productos alimenticios, como quesos, pescado y aceite de ensalada. Se vende como pasta o polvo para uso culinario, principalmente como color, se conoce como “achiote”, “annatto”, “bijol” o “pimiento doce”. Es un ingrediente principal en la mezcla de especias yucatecas recado rojo, o “pasta de achiote”. Las semillas se muelen y se usan como un aditivo sutil y colorido en la cocina latinoamericana, jamaicana y filipina. Annatto está creciendo en popularidad como una alternativa natural a los compuestos colorantes alimentarios sintéticos. Si bien tiene un sabor distintivo propio, se puede usar para colorear y dar sabor al arroz en lugar del azafrán mucho más caro. Es un ingrediente importante de la cochinita pibil, el plato picante de cerdo popular en México. 

Usos etnomédicos.

El Annato ha sido utilizado por los indios americanos durante mucho tiempo para hacer pintura corporal, especialmente para los labios, que es el origen del apodo de la planta, el árbol de lápiz labial. El uso del tinte en el cabello por los hombres de la Tsachila de Ecuador es el origen de su nombre español habitual, los Colorados.

Se pueden usar partes de la planta para hacer remedios medicinales para afecciones tales como insolación, amigdalitis, quemaduras, lepra, pleuresía, apnea, molestias rectales y dolores de cabeza.

La savia de las frutas también se usa para tratar la diabetes tipo 2 y las infecciones por hongos.

Presentaciones

Entero

Molido

Pimenta

Un producto único de regiones tropicales.

La pimienta de Jamaica, también llamada pimienta de Jamaica, kurundu, pimienta de mirto, pimenta o picante, es una especia que es la fruta seca inmadura (“bayas”) de Pimenta dioica, un árbol nativo del medio de las copas de las Antillas Mayores, el sur de México y América Central , ahora cultivado en muchas partes cálidas del mundo. El nombre “pimienta” fue acuñado ya en 1621 por los ingleses, quienes pensaron que combinaba el sabor de la canela, la nuez moscada y el clavo.

Varios arbustos fragantes no relacionados se llaman “Pimiento de Carolina” (Calycanthus floridus), “Pimiento japonés” (Chimonathus fragrans) o “Pimiento salvaje” (Lindera benzoin). La pimienta también se usa a veces para referirse a la hierba Costmary (Tanacetum balsamita).

La pimienta molida no es, como algunas personas creen, una mezcla de especias. Más bien, es el fruto seco de la planta Pimenta dioica. La fruta se cosecha cuando es verde e inmadura y, tradicionalmente, se seca al sol. Cuando están secos, las frutas son de color marrón y se asemejan a los granos de pimienta marrón grandes. Las frutas enteras tienen una vida útil más larga que el producto en polvo y producen un producto más aromático cuando están recién molidas antes de su uso.

Las hojas de la planta de pimiento también se usan en la cocina isleña. Para cocinar, se usan hojas frescas donde estén disponibles: son similares en textura a las hojas de laurel y, por lo tanto, se infunden durante la cocción y luego se retiran antes de servir. A diferencia de las hojas de laurel, pierden mucho sabor cuando se secan y almacenan, por lo que no figuran en el comercio. Las hojas y la madera a menudo se usan para fumar carnes donde la pimienta es un cultivo local. La pimienta también se puede encontrar en forma de aceite esencial.

La pimienta es uno de los ingredientes más importantes de la cocina caribeña. Se utiliza en el condimento caribeño (la madera se usa para fumar en Jamaica, aunque la especia es un buen sustituto), en salsas de mole y en vinagre; También es un ingrediente en preparaciones comerciales de salchichas y polvos de curry. La pimienta también es indispensable en la cocina de Oriente Medio, particularmente en el Levante, donde se usa para dar sabor a una variedad de guisos y platos de carne. En la cocina palestina, por ejemplo, muchos platos principales requieren pimienta como la única especia agregada para dar sabor. En Estados Unidos, se usa principalmente en postres, pero también es responsable de darle al chile al estilo de Cincinnati su aroma y sabor distintivos. La pimienta se usa comúnmente en Gran Bretaña y aparece en muchos platos, incluidos los pasteles. Incluso en muchos países donde la pimienta no es muy popular en el hogar, como Alemania, los fabricantes de salchichas comerciales la utilizan en grandes cantidades. La pimienta también es un sabor principal utilizado en salsas de barbacoa. En las Indias Occidentales, se produce un licor de pimiento llamado “pimiento dram”.

Certificado 100% Orgánico